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가을이 부른 건강 밥상, 고등어의 모든 것[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
최근 국내 연구진은 근적외선 초분광 영상(HSI-SWIR)과 인공지능(PLS-DA) 기술을 활용해 해동 과정에서의 품질 변화를 분석했다. 실험 결과, 저온 냉장 해동이 조직감과 풍미 유지에 가장 효과적이었다. AI 분석 결과 해동 후 1...
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