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맛있는 고등어의 비밀 ‘해동방법’이 차이 만든다[카테고리 설정이 아직되어 있지 않습니다.]
한국식품연구원(이하 식품연)은 HSI-SWIR(근적외선 초분광 영상) 데이터와 AI 분석 모델(PLS-DA)를 활용해 생선의 냉동・해동 과정에서 발생하는 이화학적 성분과 조직감의 변화에 의한 품질 저하를 수치화하여 비파괴...
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